不同種類(lèi)的大米口感為什么不一樣?
作者: 來(lái)源: 日期:2019/8/8 14:47:32 人氣:2802
大米是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一種主食,已然成為人們飯桌上的必備食材,只是,不難發(fā)現(xiàn),大米種類(lèi)有很多,不同種類(lèi)的大米其口感是不一樣的,這也就提醒大家在選擇大米時(shí),要學(xué)會(huì)判斷,以便于更好的選出自己喜歡的口味。那么,是什么原因使得大米口感不一樣呢?具體影響因素主要有以下幾種:
1、品種。
大米種類(lèi)有很多,常見(jiàn)的包括粳米、秈米和糯米,就黏性來(lái)說(shuō),糯米的黏性強(qiáng),秈米最弱,粳米居中,當(dāng)然,一般來(lái)說(shuō)喜歡粳米的人最多,因?yàn)轲ば赃m中。
2、種植地區(qū)。
北風(fēng)的米多為粳米,南方多位秈米,從外形上來(lái)說(shuō),粳米形狀短粗,做出的飯也柔軟可口、彈性好,而秈米則形狀細(xì)長(zhǎng),做出來(lái)的飯往往比較松散,彈性較差。
3、加工方法。
加工方法有很多,加工到不同程度也是會(huì)大大影響到米飯的口感的,一般來(lái)說(shuō),加工較為粗糙,往往口感較差,但是,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。另外,大米烘干程度也會(huì)直接影響大米的口感,溫度驟升驟降,會(huì)增加大米的裂紋,在煮飯時(shí),大米會(huì)斷裂,影響口感。
4、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程。
大米在低溫情況下更能保鮮,目前,很多比較好的做法是在工廠內(nèi)建房式保溫倉(cāng),將水稻垛起來(lái)存放,加工好的大米采用低溫車(chē)配送,確保大米在進(jìn)入超市前一直處于低溫環(huán)境中。
5、新陳度。
大米的新陳度是影響大米口感的重要因素,大米存放時(shí)間越長(zhǎng),口感越差,相信不用多說(shuō),大家也都明白。
以上幾點(diǎn)是影響大米口感的重要因素,希望能夠給大家了解大米有個(gè)更多的幫助。
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